Préparation et cuisson des tournedos de biche :

• Découper le filet de biche en 8 tournedos
• Encercler chaque noisette de biche d’un tranche de lard fumé
• Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu vif
• Déposer les tournedos de biche dans la poêle côté chair
• Saisir pendant 4 minutes sur la première face
• Retourner et saupoudrer de fleur de sel  et de poivre concassé
• Laisser saisir pendant 4 minutes
• Retirer les tournedos de la poêle et déposer sur une grille au chaud de manière à laisser le jus de cuisson s’égoutter.

Préparation du caramel de vinaigre balsamique

• Jeter l’huile de la poêle qui a servi a saisir les tournedos et remettre sur le feu vif
• Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique
• Ajouter le sucre et le sirop de Liège
• Mélanger et laisser réduire pendant3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse

Dresser les noisettes sur une assiette très chaude et verser le caramel de vinaigre balsamique tout autour.
Vous pouvez accompagner ces tournedos de quelques haricots, carottes vapeur ou brocolis ainsi que de quelques pommes dauphines